A’marie Stories: Hrana kao prostor igre i nježnosti

‘Hrana je sve — ljubav, ritual, umjetnost, način da se izraziš i povežeš.’

Tim jednostavnim, a toliko inspirativnim riječima Irena Bakić iz Radnog Trokuta sažela je ono što osjeća svaka žena koja s pažnjom i radošću kuha, mijesi, miriše i dijeli. Njezina priča nije samo o hrani, već o prostoru i osjećaju, o onom tihom užitku stvaranja koji spaja jednostavnost doma i ljepotu detalja. Za Irenu, kuhinja nikad nije bila samo mjesto kuhanja – ona je produžetak života, polje istraživanja, prostor igre i nježnosti. U Radnom Trokutu ona stvara jestive priče koje mirišu na djetinjstvo, sezonske tržnice i putovanja, a svako jelo nosi njezin osobni potpis: prirodnost, toplinu i nenametljivu estetiku.

Dolaskom prvih hladnih dana i sama više vremena volim provoditi u kuhinji te isprobavati nova jela, u kojima ću uživati sa svojim dečkima ili uz čašu dobrog vina na druženju s prijateljicama. Irena je sa mnom podijelila tri jednostavna, a posebna recepta — male rituale koji slave sporost, teksturu i čistu radost kuhanja, recepte za koje sam uvjerena da će vas oduševiti kao što su i mene.

✶ Zapetljani sourdough grissini

sastojci:

• 275 g glatkog brašna (može i 00 ili bilo koji tip brašna za kruh)
• 125 g vode
• 100 g prirodnog kvasca ili 1 ravna žličica suhog kvasca
• 50 g maslinovog ulja
• 5 g soli
• začini po želji (bilje, korica agruma, sjemenke, za’atar ili neki vlastiti mix)

postupak:

1. Pomiješajte brašno, vodu i kvasac, pa ostavite da odstoji oko 15 minuta.
2. Dodajte sol i ulje, zatim zamijesite glatko tijesto (rukama, ako možete).
3. Poklopite tijesto i ostavite da se diže — na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči ili preko noći u hladnjaku.
4. Kad je spremno, razvaljajte ga u pravokutnik (cca 35×8 cm), pospite začinima i režite na pruge. Svaku prugu dodatno razvaljajte u tanke grissine, po želji ih lagano zapetljajte ili zavežite u čvorove.
5. Rasporedite ih na tepsiju, dodajte nekoliko kapi maslinovog ulja i malo soli.
6. Pecite na 220°C oko 10 minuta (ovisno o debljini), dok ne postanu zlatni i hrskavi.

✶ GF pogačice

sastojci:

• 250 g brašna po izboru (Irena koristi gluten-free mix, ali možete i obično oštro brašno ili kombinirati)
• 125 g hladnog maslaca narezanog na komadiće
• 1 žličica soli
• začini po izboru (smilje i krupno mljeveni ružičasti papar u ovoj varijanti)
• oko 100 g kefira ili jogurta

postupak:

1. Pomiješajte brašno, sol i začine (sačuvajte malo začina za posipanje).
2. Utrljajte hladni maslac u smjesu dok ne postane rahla, pješčana tekstura.
3. Lagano dodajte kefir i vilicom umiješajte tek toliko da se tijesto poveže kad ga stisnete u šaku.
4. Tijesto oblikujte u kuglu i ostavite u hladnjaku najmanje sat vremena (ili preko noći).
5. Razvaljajte na oko 2 cm debljine, izrežite oblike, premažite s malo kefira i pospite preostalim začinima i soli.
6. Pecite na 190°C oko 15 minuta — gotove su kad dobiju zlatnu boju i lagano potamne na rubovima.

U ove pogačice možete dodati što god vam srce poželi — naribani sir, sjemenke, suho voće, orašaste plodove, pa čak i ostatke pečenog povrća od ručka.

✶ Začinjeni maslac

Ideja, a ne recept:

Maslac sobne temperature + sol + začini po vašem ukusu = beskraj mogućnosti.

Tri verzije koje je Irena pripremila za otvorenje našeg dućana:

1. Maslac s džemom od luka, timijanom i čilijem
2. Maslac s kaparima, maslinama, koricom limuna i ružmarinom
3. Maslac s pekmezom od smokve, sirupom od smokvinog lista i prahom cikle

Irenina filozofija o hrani savršeno se prepliće s A’marie svijetom. Obje njegujemo ideju o svakodnevnim ritualima koji nas vraćaju sebi, kroz teksturu, miris, tišinu i dodir. Njezini recepti nisu tu da impresioniraju, već da inspiriraju — da nas podsjete koliko je lijepo zastati, zamijesiti, pomirisati i uživati u onom što stvaramo vlastitim rukama. Upravo u toj jednostavnosti krije se ono najposebnije — osjećaj doma, mira i zadovoljstva.

Uživajte u receptima.

A’marie